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香草植物与人

林翔云

为什么有的植物有香味,有的却臭不可闻,而更多的植物气味很淡,常人闻不出什么气味来?人们试图从植物本身找出答案,“植物为什么要发出气味?”这方向肯定是错的!须知植物并没有感觉器官,它发出什么气味完全是“无意”的!这个问题的答案只能从人类自己的身上找!
人类因为有鼻子,才能嗅闻到香味。但人类并不是进化到成为“人”才有鼻子的,人类的祖先、祖先的祖先为什么“要”有鼻子?无非是为了生存、为了繁衍,生存就得觅食、避敌,这都需要鼻子;繁衍必须“择偶”,“择偶”主要也靠鼻子(人类至今仍然如此——这还是近年来科技上的热门课题呢)。
光学是现代科学研究得最深入的学科,对人类的眼睛来说,只有“可见光”才是“有意义”的,“可见光”是指波长400至760(纳米)的光波,其中段——560至600(纳米)为黄绿色,这一点也不奇怪:食草动物应该追逐黄绿色!从觅食的角度来说,人类的鼻子应该对“美食”的香气“感到最舒适”,对自己的身体不利的物质如果能够闻到(气味)的话应该是“感到不适”的。事实也差不多是这样:腐败的食物发出的气味我们人类感到厌恶、惟恐避之不及,但把腐败食物当作美食的动物(苍蝇一类)则趋之若骛。当然也有许多例外,比如臭豆腐、榴莲,从来没有吃过它们的人闻到的是“一股恶臭”,这是因为它们发出的气味与我们印象中的某一些“不好的东西”相似,吃过以后感觉就不一样了。
 人类鼻子能够嗅闻到气味的挥发性物质分子量在17(氨)到340(苯乙酸柏木酯)之间,其中段——分子量100-250的化合物包括了几乎所有人类“垂涎欲滴”的香气成分,特别是一些简单的酯类和单萜类化合物,它们是从各种水果、花、草里面提取出来的精油的主含物质。而其前段——分子量17-100的化合物则包含着许多对人来说是恶臭而危险的挥发性物质,如氨、硫化氢、三甲胺、哌啶、苯酚、甲硫醇、乙硫醇、丙硫醇、乙胺、丙胺、丁胺、戊胺、异戊胺、二甲基硫醚、二甲基二硫醚、甲醛、乙醛、丙醛、丁醛、异丁醛、戊醛、异戊醛、烯丙硫醇、苯、甲苯等,它们有的是人类排泄物、有的是动物腐烂尸体、有的是食物腐败变质、有的是煤焦油和其它烧焦物散发出的气体成分,人类出于“本能”而对它们“敬而远之”。分子量超过250的挥发性化合物在自然界里为数较少,香气都比较沉闷,如膏香、木香、麝香、脂蜡香等,合成香料分子量超过250的也是这样,它们主要作为日化香精的“定香剂”。
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